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山中竹笋,席上尤物,沧江鱼

发布日期:2015-04-19点击率:
每每想起东坡先生的“可使食无肉,不可使居无竹。无肉令人瘦,无竹令人俗。人瘦尚可肥,俗士不可医。若要不瘦不俗,除非顿顿笋烤肉。”便觉心头千丝万绪。这到不是自己有多高雅、多清廉,而是缘于对竹笋的那份浓浓情谊啊。我一直由衷地赞赏:山中竹笋,真乃人间尤物!
笋,竹萌也,即竹子初从土里长出来的嫩芽。我国是食笋较早的国家之一,至今已有3000多年的历史。在我的家乡云南,山高水秀,气候宜人,雨量充足,每到时节,竹笋便破土而出,密密麻麻犹如天兵天将降临。一棵棵嫩清如玉、秀削玲珑,未及尝新先自大饱了眼福。及至掘土入厨,去皮切为片、为丝、为块,或煮、或炖、或炒,一道道席间上等佳肴顿时清香扑鼻、鲜嫩脆美、甘甜回味,令人牵肠挂肚,胃口大开。菜谱中将笋视为山珍海味下八珍之一,与肉彼此难分主次,平分秋色,相得益彰。可做主食,也可与鱼、肉等配菜,既是大众食品,又是大家闺秀。更美的是,竹笋还有“素食之王”的盛誉。它特有的粗纤维,丰富的蛋白质、钙、磷、铁、维生素等,能起到祛热化痰、解渴益气、滋阴益血、减肥美体的奇特功效,不但国人喜好,在日本、加拿大、韩国等地,将它作为是最佳的绿色保健食品,人们几乎餐餐必备、天天必食。细细品来,此生能得此珍品相伴,实为有幸。
我与竹笋的缘分可谓与生具来的。听妈妈讲,我出生时正值竹笋旺季。接生婆(女村医)是第一个摸到我根部的人,她惊喜地向等候在屋外的家人报告:你家的冬笋拱土啦!思想稍有些守旧的奶奶当时就激动不已,马上慌里慌张地跑进竹林又是烧香又是磕头,满月席上更是摆上了各种方法烹制的笋菜。那时侯,家里的生活困难,一日两餐都常难以保证,更别说开“荤”,好在有竹笋的哺育,我才得以茁壮成长。乡村善栽竹,竹也倾心农家。农家屋前屋后都遍布竹林,郁郁葱葱,煞是壮观。童年的很多乐趣都是竹林给带来的,比如捉迷藏,比如耍竹刀、弄竹箭、扛竹枪、射竹炮,更有情趣的是与邻家“小辫”妹摘青梅郎骑竹马,直到现在与她偶遇,那温馨的感觉仍若一缕轻烟萦绕心头。农家的很多物件也是竹林供给的,比如筷子、椅子、床板、篱笆、水槽、竹篮以及我们用的笔筒,父亲吸烟用的烟筒,就连放了错屁股要挨大人竹板打了都说是吃“笋子烧肉”。我们食用竹笋的时节一般有冬、春、夏三季。笋尖刚冒出寸许,我们便迫不及待拉上妈妈去采收,那天的饭菜也就成了竹笋的天下。虽然肚里早已缺少油腻的润滑,但有了这道“下八珍之一”,我们个个争盘夺筷,吃得狼吞虎咽,肚腹滚圆滚圆。爷爷看着我那谗样,笑得合不拢嘴,还一个劲地鼓励我:“笋儿孙儿一条心,吃了笋儿快长大,长成竹子做料子,跨出农门吃皇粮……”有时采的多了,吃不了,母亲就用竹篮装了背到小镇街上去卖了换回油盐酱醋,以及我们用的书纸笔墨。
有了这段难忘的情节,在以后的日子里,我更深深地珍惜这道美味佳肴。或许真被爷爷说中了,我先前走过的路虽不如竹子般节节高,但一直平坦风顺。先是以小村首个大学生的荣耀跨出了农门,毕业后当了一名乡村小学教师,后来破例调入县城中心完小,并娶上了漂亮的妻子有了聪明可爱的儿子,再后来又有幸成了机关工作人员。工作环境好了,生活条件大大改善了,大鱼大肉也成了家常便饭,然而每次坐上饭桌,面对各种山珍海鲜,我却老是觉得心里哽着点什么,总也吃不出滋味来。前不久,城郊新开展了一家名为“清香园”的小饭馆,据说生意出奇地火暴。细打听才明白其中的奥妙,原来他们推出了一道特色菜——酸笋子煮鸡。酸笋子是用苦竹的笋腌制成的。苦竹出笋,大多在初夏时节,细细长长的,因每株出的不多,犹为被人所爱。苦笋采回家后,人们将它们切成丝丝,用个土罐腌起来,来年开封再食用。嗨,那酸、那脆、那滋味可叫绝了!朋友砸吧着嘴。那陶醉样,仿佛体彩中了五百万。
仔细想来,千百年来,不知有多少代人被竹笋所深深陶醉,人们尽情地接受着大自然的馈赠。而我们呢,我们除了无止境地、盲目地伸出贪婪的双手外,又回赠了它们什么?又帮助它们解决了什么?
李存葆老师曾发过这样的感慨:“上苍是最富有想象力和创造力的魔幻师,它从衣袖口里轻轻抖出的每件东西,都会让人惊讶得说不出话来。”那么,竹笋也定是上苍衣袖口里的一件小东西了,它的到来,确实令我们惊讶不已!它带给我们的意义,又岂是中了五百万所能比拟的?
这其中的微妙,留给有心人慢慢去咀嚼吧。

 
作者:PC蛋蛋